【面包二发怎么判断发好了】
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面包二发到面团体积膨胀为原先的2倍大 ， 但很多人无法判断体积大小 ， 建议采取以下方法进行判断：
用手按压面团 ， 抬起手 ， 压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束 ， 如果压痕不回弹则为发酵过度 ， 压痕迅速回弹则为发酵不足 。
注意不同种类面包对面团膨胀程度的要求也各有差异 ， 如欧包类 ， 二次发酵结束时 ， 面团需要有较高的筋度来继续膨胀 ， 手按压后 ， 回弹速度应较快 ， 幅度较大；吐司类二次发酵时筋度不需要太高 ， 手按压面团后 ， 回弹速度较慢 ， 幅度较小即可 。
拓展资料：面包也写作麺包 ， 一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品 。以小麦粉为主要原料 ， 以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料 ， 加水调制成面团 ， 经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品 。
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