紫薯放碱变成绿色还能吃吗 _花青素

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【紫薯放碱变成绿色还能吃吗】能。紫薯在遇到碱性较强的环境就会变成绿色，碱性稍弱一些则变成蓝色，这跟平时泡黑枸杞的原理一样，因花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因酸碱程度而改变颜色，这一变绿现象不影响食物营养成分，可放心食用。