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蚕豆属于豆类蔬菜，因种植环境影响可能存在有害致病菌或其他污染物，高温煮熟能进行杀菌处理 。蚕豆又称胡豆、罗汉豆、佛豆、倭豆等 。蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬食 。蚕豆营养较为丰富，蛋白质含量仅次于大豆；碳水化合物仅次子绿豆、赤豆；脂肪含量少；粗纤维的含量也较高 。此外还含有磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，尤其是其中的磷和钾含量较高，这些营养素均为人体所必需 。
【为什么蚕豆必须煮熟后食用】生吃蚕豆的坏处
1、生蚕豆没有经过高温消毒处理，可能存在致病菌 。人体食用生蚕豆可能出现消化不良等不适 。
2、生蚕豆中含有巢菜碱苷，若患有蚕豆病或有蚕豆病家族史的人群，食用生蚕豆后很可能引起不适 。
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