牛排分几种有什么区别


牛排分几种有什么区别

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菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、沙朗牛排、T骨牛排、干式熟成牛排 。
1、菲力牛排:是牛脊上最嫩的肉 , 几乎不含肥膘 。由于肉质嫩 , 很受爱吃瘦肉的青睐 。
2、肉眼牛排:牛肋上的肉 , 瘦肉和肥肉兼而有之 , 由于含一定肥膘 , 这种肉煎烤味道较香 。
3、西冷牛排 , 沙朗牛排:牛外脊上的肉 , 含一定肥油 , 在肉的外延带一圈呈白色的肉筋 , 总体口感韧度强 , 肉质硬 , 有嚼头 , 适合年轻人和牙口好的人吃 。
4、T骨牛排:亦作丁骨 , 呈T字型(或丁字型) , 是牛背上的脊骨肉 。T型两侧一边量多一边量少 , 量多的是西冷 , 量稍小的便是菲力 , 中间被肋骨隔著 。
【牛排分几种有什么区别】5、干式熟成牛排:一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干 , 这个过程使牛肉颜色变深 , 牛肉的结蒂组织软化 , 同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚 。

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