【怎样挑选白木耳】
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1、看外观：质量好的白木耳 ， 耳花大而松散 ， 耳肉肥厚 ， 色泽呈白色或略带微黄 ， 蒂头无黑斑或杂质 ， 朵形较圆整 ， 大而美观 。如果银耳花朵呈黄色 ， 一般是下雨或受潮烘干的 。如果银耳色泽呈暗黄 ， 朵形不全 ， 呈残状 ， 蒂间不干净 ， 属于质量差的 。
2、闻气味：质量好的白木耳可以闻到银耳所特有的香味 ， 而白木耳受潮会发霉变质 ， 能闻出酸腐味或其它气味 ， 如药物处理过的白木耳 ， 闻起来有剌鼻的味道 ， 则千万不能再食用 。干银耳被熏蒸过会有异味 ， 凑在鼻子上闻会刺鼻 。所以挑选木耳除了看颜色 ， 还要闻闻是否有异味 。另外可以用舌头品尝 ， 如感到刺激或者辣味 ， 就是硫熏过的 ， 但品尝法不太容易掌握技巧 。
3、干制程度：白木耳含水量可以用手感觉 ， 优质干白木耳质感柔韧 ， 搓之扎手 ， 耳片不易碎；握之扎手、易碎 ， 属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多 。
4、泡发：如果觉得干白木耳的色泽有时候不是很容易分辨 ， 可以买一点回去浸泡胀发 ， 对比就非常明显了 ， 此时用肉眼鉴别易如反掌 。注明一下 ， 即使特级片状银耳 ， 也会残留少许耳基 ， 所以正确判断其实并不难 。
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