文章插图
颠勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术 。
颠锅主要是在勾火的时候用 。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称勾火 。出现勾火的时候，必然要用到颠锅 。颠锅也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的油雾与火苗接触，将火引到勺里 。用勾火的菜品多为爆，如：爆三样、葱爆肉、火爆腰花等 。这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深 。
颠锅的动作要领是这样的：
【颠勺和颠锅有什么区别】颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作 。这就是颠锅的动作要领 。
经验总结扩展阅读
- 火龙果白心和红心功效
- 北京奔驰和奔驰的区别是什么？
- 死面包子怎么和面
- 倒车影像和360度全景影像的区别是什么？
- 蘑菇可以和什么菜一起炒
- 锦湖轮胎和耐克森的区别是什么？
- 植物调和油是什么意思
- 红线内和红线外是指什么
- 卤素灯和led灯的区别是什么？
- 米其林竞驰4和浩悦4的区别是什么？