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都可以，但是用热水，可以减少腥味 。蒸蛋羹做法：
1、干净的小碗里打入2个鸡蛋，加入适量的食盐，用筷子充分搅拌，直到蛋液起泡 。
2、向蛋液中加入150毫升的温水（40度左右），蛋液和水的比例为1比1.5最佳，2个鸡蛋大约100毫升，所以应加入150毫升温水 。
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3、加入温水后，继续用筷子搅拌，使蛋液和温水充分混合，用勺子或滤网过滤掉表面的气泡 。
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4、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开 。装蛋液的碗盖上盖子或包上保鲜膜，扎几个可以透气的小洞 。
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5、把小碗放入蒸锅里，转中火蒸12~15分钟，具体要看蛋液的多少 。
【蒸蛋羹用热水还是冷水】6、鸡蛋羹蒸熟后，淋入适量生抽、芝麻油，撒上一把葱花即可 。
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