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黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、白瓜、麻瓜、茭瓜、猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、米饭等 。通常超过８小时以上的菜里面会产生有毒的成分 ， 这是因为化学物质的反应而产生的亚硝酸 。隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤等等类型食物 ， 而隔夜菜会致癌是因为隔夜的食物会产生一种亚硝酸盐物质 ， 而这种物质是致癌关键因素 。
【哪些菜炒好了可以隔夜】1、瓜类蔬菜
黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、白瓜、麻瓜、茭瓜等 。蔬菜中 ， 瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的 ， 放置时间久了 ， 也不会轻易出现变色、变味的现象 。这类菜品放在冰箱里 ， 第二天继续食用也是可以的 。
２、肉类
猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等 。肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多 ， 而维生素相对较少 。因此 ， 即使加热了很长时间 ， 甚至加热了多次 ， 但其中的营养成分损失并不严重 。因此 ， 只要储存得当 ， 肉食放隔夜也是完全可以的 。
３、米饭
米饭是属于酸性的食物 ， 长时间地置于空气中是很容易变质的 ， 特别是夏天 ， 天气炎热 ， 就更容易变馊 。但这并不意味着米饭就不能放隔夜 ， 因为我们有冰箱的帮助 ， 事情就变得容易多了 。将没吃完的米饭盛出来 ， 放入器皿内凉透 ， 之后再放进冰箱 。第二天拿出来 ， 把米饭加热一下 ， 或者炒一下 ， 是完全没有问题的 。
剩菜中海鲜产品隔夜后建议不要吃 。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物 ， 会损伤肝、肾功能 。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品 ， 它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质 ， 如果不是现杀现煮 ， 很可能是已经由内而外腐败了的食物 。
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