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大米国家质量标准是适用于收购、销售、调拨、贮存、加工和出口的商品大米标准 。2018年10月,国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布了《大米》(GB/T1354-2018)国家标准,新国标强调了碾磨的加工步骤,并将旧版的不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入添加剂的大米删除 。
质量指标:
1、调整定等标准《大米》新国标中大米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒含量为定等指标;优质大米以碎米、加工精度、不完善粒、垩白度、品尝评分值为定等指标 。删除了2009年版中的以杂质最大限量为定等指标的内容 。
2、调整碎米含量指标通过分析研究,适当地调整碎米含量不会造成产品的显著感官差异,新国标适当调整了碎米含量的要求 。
优质籼米碎米总量:一级≤10.0%,二级≤12.5%,三级≤15.0%;优质粳米碎米总量:一级≤5.0%,二级≤7.5%,三级≤10.0% 。
【大米国家标准】籼米碎米总量:一级≤20.0%,二级≤25.0%,三级≤30.0%;粳米碎米总量:一级≤12.5%,二级≤15.0%,三级≤20.0% 。
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