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原料：去皮五花肉１千克 ， 饺子皮１千克 ， 鸡蛋１个 ， 葱５０克 ， 姜１块 ， 八角、花椒各适量 。生抽、蚝油、盐、胡椒粉、十三香、食用油 。
1、五花肉洗净去皮切块 ， 放入绞肉机绞成肉馅 ， 倒入碗里 。八角、花椒、葱白、姜片、水浸泡半个小时 。葱洗净切成葱花 ， 葱姜水捞去渣倒入肉馅搅拌至上劲 。
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2、碗中倒生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 十三香 ， 鸡蛋拌匀 。然后把切好的葱花放入肉馅里 ， 起锅烧油 ， 烧至油温七成热 ， 趁热把油倒入肉馅里激发出它们的香味 ， 再搅拌均匀 。把搅拌好的肉馅放冰箱冷藏两个小时 ， 冷藏后的肉馅就凝固了 ， 这样包饺子的时候就不容易出水了 。
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3、准备一千克外面买的饺子皮 ， 一般一斤饺子皮能包一斤的五花肉 。把冷藏后的肉馅取出来 ， 取一片饺子皮 ， 倒入一勺肉馅 ， 头部先捏一下 ， 然后一左一右捏皱褶 ， 一直捏到尾部 ， 再把它收口 。
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4、全部包好摆在盘子里备用 ， 下一步开始煮饺子 ， 也可以蒸着吃或者煎着吃 。起锅烧水放入一勺盐 ， 水开放入饺子煮 ， 一个一个的放 ， 边放边用铲子推动一下 ， 防止粘连在一起；期间加入两次凉水 ， 最后一次水开饺子浮起基本就熟了 。
【包饺子馅怎么调才好吃】
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