蔗糖是二糖吗 _单糖

文章插图
是。二糖也称为双糖，由二分子的单糖通过糖苷键形成。双糖是在一种单糖的还原基团和另一种糖的醇羟基相结合的情况下，显示出与单糖的共同化学性质，诸如还原于Fehling溶液、变旋光化、脎形成等（如麦芽糖、乳糖），通过还原基结合的单糖则无这种性质（如蔗糖、海藻糖）。
蔗糖：
【蔗糖是二糖吗】是人类基本的食品添加剂之一，已有几千年的历史。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、棉白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖）。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的Ｄ－葡萄糖和Ｄ－果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。