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能 。南瓜皮中的膳食纤维对于延缓血糖上升具有至关重要的价值 ， 有防治糖尿病、降低血糖的效果 。但要挑选无疤痕、无黑斑的新鲜、表面光滑干净的南瓜才可以带皮烹调 。
南瓜皮的营养价值：
【贝贝小南瓜的皮能吃吗】南瓜皮中含有丰富锌 ， 参与人体内核酸、蛋白质合成 ， 是肾上腺皮质激素的固有成分 ， 为人体生长发育的重要物质 。老南瓜皮有利尿的作用 ， 老南瓜皮较柔滑 ， 白色或奶白色 ， 也很巨型 ， 圆形或长圆形 。中国南瓜扁圆形 ， 先端下凹 ， 皮外有稜 ， 未成熟时呈绿色 ， 成熟之后转橙黄或金黄色 ， 表面有一层赤褐色的霜 。老南瓜皮含有丰富的钴 ， 在各类蔬菜中含钻量居首位 。老南瓜皮中的钴能活跃人体的新陈代谢 ， 促进造血功能 ， 并参与人体内维生素Ｂ１２的合成 ， 是人体胰岛细胞所必须的微量元素 。老南瓜皮对防治糖尿病 ， 降低血糖有特殊的疗效 。
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