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苏菜是江苏菜的简称 ， 是江浙两省的本地菜 ， 但不限于江浙 。江苏菜 ， 中国传统八大菜系之一 ， 简称苏菜 。由于苏菜和浙菜相近 ， 因此和浙菜统称江浙菜系 。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成 。江苏菜起源于二千多年前 ， 其中金陵菜起源于先秦时期 ， 当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片 ， 一千多年前 ， 鸭已为南京美食 。南宋时 ， 苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱 。
江苏菜的特点是：
【苏菜是哪个地方的菜】用料广泛 ， 以江河湖海水鲜为主；刀工精细 ， 烹调方法多样 ， 擅长炖焖煨焐；追求本味 ， 清鲜平和；菜品风格雅丽 ， 形质均美 。著名的菜肴有：金陵烤鸭、老鸭汤、炖生敲、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等 。
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