油腻度和辣度太过高 ， 往往会影响很多香料香气的展现 ， 因此对于油腻度和辣度的调节 ， 在香料的复合应用时 ， 便有着较重要的作用 。 草果 ， 一种我们十分常用的香料 ， 它本身有解腻、去异味和稳定香气展现环境的作用 ， 使用它搭配上枳壳 ， 按照 一定的比例 ， 便可以有效的调节油腻度、辣度厚重带来的缺点 。
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【香料枳壳搭配草果的组合，如何在三种常见情况下调整油腻度和辣度】枳壳作为一种果皮类香料 ， 它和我们常用的陈皮 ， 在味道上有很大的区别 ， 它本身苦涩味较明显 ， 所以一般用量不能多 ， 在搭配草果 ， 以调和油腻度或辣度的时候 ， 两者的比例需要控制在 特点的范围之中 ， 这样才能发挥这个组合的作用 ， 而不是给复合应用添堵 。 那么如此控制好这个度呢？一般常见有三种情况 ， 在各种情况下 ， 枳壳和草果的用量也应用有所差异 。
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一、非麻辣口味 ， 油腻度较高的情况 。 这种情况下 ， 有些朋友并不喜欢太过浓郁的脂香 ， 这时草果搭配枳壳便会是一种很好的选择 ， 在这样的情况下 ， 枳壳和草果的用量可以基本相同 ， 大约是用量最多香料的五分之一 ， 例如这配方中八角用最多 ， 用了10克 ， 那么枳壳和草果便各自2克左右的量就可以了 。
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二、麻辣口味之中 ， 油腻度较高 ， 但是辣度不高的情况下 ， 枳壳和草果的用量可以参照辣椒的用量 ， 大约是5%的量就可以了 ， 例如辣椒用了100克 ， 那么枳壳和草果大约使用5克 。 三、麻辣口味之中 ， 油腻度较高 ， 同时辣度也较强时 ， 枳壳的用量则要有所提升 ， 枳壳的用量大约是辣椒用了的10% ， 也就是100克辣椒 ， 那便使用10克枳壳调节 ， 而草果的用量则可以不必变化 。 枳壳搭配草果这种组合 ， 对于多数的配方上油腻度、辣度的问题 ， 都会有比较好的调节效果的 ， 只是因为枳壳作为香料 ， 本身使用的频率不高 ， 因而被人们忽略 。
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