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刺身指将新鲜的鱼贝类生切成片 ， 蘸调味料直接食用的料理 ， 是一种常见的日本料理 。可生吃 ， 也可加热后再食用 。
生吃是指不经过煮、炸、煎、烤、闷、腌、炖等程序 ， 就直接食用 。
刺身介绍：
【刺身和生吃有什么区别】刺身是日本料理中最为清淡的菜式 ， 在餐中通常为最早的一道菜 ， 很多时候刺身亦会与寿司共食 ， 多以萝卜、青菜、海藻等作配菜 。刺身的营养价值很高 ， 它含有丰富的蛋白质 ， 而且是质地柔软 ， 易咀嚼消化的优质蛋白质 。它也含有丰富的维生素与微量矿物质 。脂肪含量低 ， 却含有不少ＤＨＡ等的ω－３系列脂肪酸 。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物 。日本的刺身料理 ， 通常出现在套餐中或是桌菜里 ， 同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜 。在中餐里 ， 一般可视为冷菜的一部分 ， 因此上菜时可与冷菜一起上桌 。因为原料是生的 ， 外形很好看 ， 故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房 ， 以让厨师在里面现场批切装盘制作 ， 这也成了许多中餐馆的一道风景线 。
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