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臭蛋原本意思为坏掉的蛋类；现在变成好朋友间的昵称 ， 形容两人关系亲密；也指特意发酵的风味食品臭蛋 ， 其营养较为丰富 。
【臭蛋是什么】１、臭蛋的危害：臭蛋不仅污染环境影响孵化率 ， 而且危害雏鸡健康 。
其危害机理主要是：臭蛋内容物含大量绿脓杆菌 ， 臭蛋一旦爆裂 ， 其内侵入正常种蛋内部繁殖 ， 引起这些正常发育种蛋胚胎死亡、发臭 ， 变成另一臭蛋污染源 ， 再污染其它种蛋 ， 形成恶性循环 。另外 ， 臭蛋内高含有浓度的硫化氢气体 ， 散发在孵化室内 ， 影响胚胎的呼吸代谢 。如果室内硫化氢达到较高浓度 ， 将造成胚胎窒息死亡 ， 从而影响出雏率 。
２、臭蛋的形成：臭蛋的形成是细菌感染种蛋的结果 。这些细菌多属假单孢菌属 ， 主要是绿脓杆菌 。臭蛋形成的原因主要有以下几个方面：
（1）、母鸡羽毛、脚、粪便、垫料及鸡舍设备污染了蛋壳 ， 随着蛋产出后的迅速冷却 ， 内容物收缩 ， 附着在蛋壳上的细菌随之侵入蛋内繁殖 。
（2）、破蛋、裂纹蛋及薄壳蛋 ， 细菌很容易侵入蛋内 。
（3）、由于臭蛋的爆炸 ， 污染同机孵化的种蛋 。
（4）、孵化用具消毒不严 ， 污染孵化的种蛋 。
