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椰纤果是以椰子水或椰子汁(乳)等果汁为主要原料,经木醋杆菌(Acetobacterxylinum)发酵制成的一种纤维素凝胶物质,商品名为椰果、纳塔、高纤椰果 。为便于保存和节约包装运输成本而将其中的部分水分挤压干后,添加食用醋酸保鲜 。
【椰纤果是什么】椰纤果主要分为五类:包括粗制椰纤果、杀菌椰纤果、酸渍椰纤果、蜜制椰纤果、压缩椰纤果 。粗制椰纤果是发酵形成凝胶后未经处理的椰纤果;酸渍椰纤果是加可食用酸保存的椰纤果;蜜制椰纤果是经蜜制工序加工而成的的椰纤果;压缩椰纤果是利用机械方法脱去一定水分的椰纤果;杀菌椰纤果是以加热煮沸或其他方式杀菌、密封保存的椰纤果 。椰纤果一般是供作食品加工原料使用,经深加工后可直接食用 。广泛应用于饮料、果冻、冰激凌、香肠、罐头、烘焙、仿生食品(由于细菌纤维素具有很强的持水性、粘稠性和稳定性,因此在食品工业中可以作为增稠剂、胶体填充剂、同时也可以作为食品成型剂、分散剂、抗溶化剂、改善口感材料及作为肠衣和某些食品的骨架,成为一种新型的重要食品基料) 。
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