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不能吃的蘑菇有白毒鹅膏菌、白黄粘盖牛肝菌、秋盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶菇、白毒伞等 ， 在生活中 ， 吃蘑菇要注意 ， 防止误食毒蘑菇 。最好买曾吃过的且没有发生任何危险的菌 ， 买来后应炒熟炒透后再吃 。
1、白毒鹅膏菌：极毒 ， 我国中毒较多 。毒素为毒肽 。中毒症状主要以肝损害型为主 ， 死亡率很高 。是毒菌中毒防治重点 。
2、白黄粘盖牛肝菌：有毒 ， 白黄粘盖牛肝菌夏秋季于松林中地上单生或群生 。属外生菌根菌 ， 与松等形成菌根 。食用后往往会引起腹泻 。
3、秋盔孢伞：极毒 ， 性近似毒鹅膏伞、白毒鹅膏菌 。中毒后出现头晕、头痛、全身无力、恶心 ， 病者多死于肝昏迷或休克 。此种中毒死亡率比较高 。
4、鹿花菌：食用未处理的鹿花菌可以致命 ， 中毒的征状包括在食用后几小时出现呕吐及腹泻 ， 接着是头昏、昏睡及头痛 。严重的可以导致谵妄及昏迷 ， 5-7日后可能会死亡 。
【不能吃的蘑菇】5、包脚黑褶菇：极毒 ， 中毒后一般发病慢 ， 潜伏期6小时以上 ， 最长可达42小时 ， 主要表现恶心、呕吐、 腹泻及便血 。
6、白毒伞：剧毒 ， 含有毒伞肽和毒肽 。能严重损害肝、肾、心、肺、大脑等 。部分食后立即出现恶心、呕吐及全身严重表现 。
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