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铝有毒，而铝锅虽然也是铝制品，但是其表面有一层致密的氧化层，而且这个氧化层的化学性能相对非常稳定，只要不是在强酸的环境中基本不会析出铝离子 。正因为铝制品表面的氧化膜，耐高温，且不会与水产生反应，更不会游离到水中，因此铝制品炊具正常烧水、煮米饭、蒸饭等使用是完全没有问题的，不会对身体有任何的不良影响 。
反应条件：
铝锅在使用中会变黑通常的水，表面看来挺干净，实际上，它里面已溶解了不少东西，最常见的是钙盐、镁盐，其次是铁盐 。不同来源的水所含的铁盐有多有少，这些铁盐就是使铝锅变黑的祸首 。
由于铝比铁更活泼，铝锅碰上了含有铁盐的水，铝就替换出了铁，替换出来的铁附在铝锅上，铝锅就变黑了 。
不过，这个化学戏法要变得成功，必须有三个条件：
【铝有毒为什么还有铝锅】1、水中含铁盐较多 。
2、煮水的时间较长 。
3、铝锅一定是新的，因为旧的铝锅表面，有一层薄薄的氧化铝，这层氧化铝使得里面的铝没有机会抛头露面，戏法当然变不成了 。
既然黑色的物质是铁，因此可以不把黑色除去 。如果你们想铝锅重新恢复光亮，可以用醋将这些黑色除去；煮几次番茄等酸性食物，也能将铁溶解 。
也可将新鲜的苹果皮放入锅中，加水适量，煮沸１刻钟，然后用清水冲洗，铝锅就会变得光亮如新 。
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