文章插图
１、湿性发泡需要２分钟左右，打蛋器沿着一个方向打，出现大量泡沫时开始分３次等量的加入细砂糖--这有助于蛋白起泡沫 。直到打蛋器上可以拉出小弯钩，即为湿性发泡 。
２、干性发泡３分钟就可以，也叫做硬性发泡 。蛋白打至湿性发泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直至出现打蛋端朝上，蛋白都不会滴落、弯曲，即为干性发泡 。
蛋白的打发程度 。１、初期发泡 。这个阶段蛋白出现不规则泡沫，泡沫有大有小，泡沫形态不稳定，一般不能使用
２、湿性发泡 。泡沫洁白，出现细腻光泽，蛋抽在搅打过程中，能留下痕迹，用手挑起，呈现向下的尖状，但不坚挺 。西点主要用于制作芝士蛋糕 。
３、干性发泡 。这个程度的蛋白是最常用到的 。蛋抽在搅打过程中留下清晰的痕迹，蛋白泡沫极为细腻，用手挑起，呈坚挺的尖状，可用于戚风蛋糕等 。
【电动打蛋器打发蛋白需要多久】４、絮状发泡 。这个程度的蛋白一般已经无法使用 。
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