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要倒掉 。藜麦浸泡过的水比较浑，是藜麦表皮的那层易溶于水的皂角苷，皂角苷是一种具有微毒的物质，味苦 。提取出来的皂角苷有药用价值，但是不等同于皂角苷可以直接食用 。
藜麦藜（读音ｌí）麦是藜科藜属植物 。穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗 。植株大小受环境及遗传因素影响较大，从０.３－３米不等，茎部质地较硬，可分枝可不分 。单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型 。藜麦花两性，花絮呈伞状、穗状、圆锥状，藜麦种子较小，呈小圆药片状，直径１.５－２毫米，千粒重１.４－３克 。
原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区 。具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，生长范围约为海平面到海拔４５００米左右的高原上，最适的高度为海拔３０００－４０００米的高原或山地地区 。
【泡藜麦的水要倒掉吗】藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效 。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占８３％，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效 。
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