豆腐脑不凝固,若是豆浆浓度不够的缘故,需要重新制作,并控制好水和豆子的比例,凝固剂用量不够出现的不凝固,需要重新添加适量的凝固剂,若是内酯在化开的时候用的温水或者开水,也需要重新制作,将内酯用凉开水融化再添加进入 。
【豆腐脑不凝固怎么补救】豆腐脑不凝固补救方法
1、豆浆浓度不够
豆腐脑不凝固,很有可能是豆浆浓度不够的缘故,建议在制作之前控制好水和豆子的比例,豆子和水的比例要比1:8高才能好,这样做出来的豆腐脑香味也更加浓郁一些 。
2、凝固剂用量不对
通常在制作豆腐脑的时候,1斤豆浆要放5克左右的内酯,要是用量不够的话,就会出现豆浆部分凝固另一部分不凝固的情况,而放的太少就做出来的豆腐脑也会发酸,影响口感 。
3、内酯使用冷水
在制作豆腐脑的时候,内酯要用凉开水融化,不能用温水或者是开水,水也不能加的太多,加一点冷水将内酯化开就可以了,要是没有用水化开或者是水温不够,就会造成豆腐脑不凝固的情况 。
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