制作牛肉干需要以下材料：
新鲜牛肉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、五香粉、素脯粉、生姜泥、蒜泥、酱油、芝麻、辣椒粉 。
制作步骤：
1. 将新鲜牛肉切成约0.5厘米左右的薄片，用厨房纸巾将血水吸干 。
2. 将生姜泥、蒜泥、酱油、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉和五香粉混合均匀，加入牛肉片中，腌制20分钟 。
3. 将腌制好的牛肉片晾干，确保水份全部蒸发 。
4. 加入素脯粉，调匀 。
5. 开火加热油锅，把预处理好的牛肉片放入油锅，大火煎至两面金黄，出锅沥油 。
6. 将煎好的牛肉片放入烤箱内，温度控制在60度左右烘烤2小时，拿出来裹上芝麻和辣椒粉即可 。
注意事项：
1. 切割牛肉时一定要沿肉纹切，否则容易影响口感 。
2. 烘烤时不要高温，否则容易导致表面糊焦 。
【新鲜牛肉怎样做牛肉干】3. 成品要放在密封袋中保存，以免潮湿影响口感 。
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