大料在使用的时候一般都会放在锅里炒一下，由于大料也是叫做八角，属于中草药的一种，若是直接放入菜中的话，会导致菜肴的中草药味很浓，同时还会影响食用的口感，放在锅中炒能让味道更加的纯和，同时还能让香味更浓 。
大料要炒制的原因
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【大料为什么要炒制】 大料是生活中经常使用的一种调味料，一般在制作卤制品的时候，都会将其炒一下再进行烹饪，主要是由于大料也叫八角，也是中草药的一种，其药性很重，若是用量很大的话，会让卤制品会出现很大的中药味 。
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同时吃起来也会有点苦味，将其放在锅中炒一下，这样能让卤制品的味道更加的纯和，这样也是为了减轻大料的中药味，将其炒好后放入沙袋中置于清水中煮半个小时左右，再放入卤制品中，这样使用起来香味更浓 。
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同时大料含有一种挥发性油，它的主要成分是茴香油，而将其放在锅中炒一下，其物质能在高温的作用下散发出浓重的香味，再将其放在菜中后，这样能大大的提升菜肴的香味，同时食用起来也比较的健康 。
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