苹果削完皮为什么会变色

【苹果削完皮为什么会变色】苹果削完皮后很容易变色,是因为苹果皮中含有抗氧化剂,例如类黄酮和多酚等,这些物质可以帮助苹果保持新鲜和防止氧化 。但是,在削掉皮后,苹果暴露在空气中,氧气会与苹果肉中的酶和其他物质发生反应导致氧化,产生褐色素,使苹果变色 。因此,为了减缓苹果变色的速度,可以添加一些柠檬汁或其他酸性调味料,或将苹果立即放入冰水中浸泡,以保持颜色新鲜 。

    经验总结扩展阅读