材料：
- 皮蛋 1~2 个
【皮蛋豆腐怎么凉拌】- 豆腐 1 块（约 300 克）
- 青葱 适量
- 姜末 适量
- 酱油 1 汤匙
- 香油 1 汤匙
- 辣椒油（可选）适量
- 盐 适量
制作方法：
1. 将豆腐切成 1-2 厘米见方的小块，放入开水中焯水 1 分钟捞出沥干备用 。
2. 皮蛋去壳，切成小块或拌泥备用 。
3. 青葱洗净，切成葱花备用 。
4. 将豆腐、皮蛋、姜末、葱花放入碗中，加入酱油、香油、盐、辣椒油（如果喜欢辣的话），轻轻拌匀即可 。
5. 放入冰箱冷藏 10 分钟后取出食用即可 。
温馨提示：
1. 如果喜欢更多的口感和颜色层次，可以加入胡萝卜丝、黄瓜丝、紫菜丝等其它蔬菜 。
2. 喜欢清淡口味的话，可以将酱油和盐的用量适当减少 。
3. 如果喜欢更爽脆的口感，可以用冰水将焯好水的豆腐冷却至凉爽后再拌 。
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