芥菜丝发蓝一般是可以进行食用的，有可能是因为腌制一段时间后发生了化学反应，正常食材在腌制的过程中都会发生颜色的变化，但是如果出现变质的情况，不能继续食用 。新鲜的芥菜可以放在阴暗潮湿的地方进行保存，可以存放1-2天的时间 。
芥菜丝发蓝还能吃吗
【芥菜丝发蓝还可以吃吗】芥菜丝发蓝有可能是因为腌制一段时间后发生了化学反应，正常食材在腌制的过程中都会发生颜色的变化，属于正常的现象，如果芥菜丝没有出现发霉或者异味等变质情况，是可以进行食用的 。
挖回来的芥菜如果太多，短期食用不完，可以放在阴暗潮湿的地方进行保存，可以存放1-2天的时间，新鲜的芥菜不要长时间放在塑料袋中存放，空间密闭会导致芥菜快速老化，水分缺失 。
芥菜洗净，分成多份用保鲜膜包裹，放入冰箱保鲜层中进行保存，需要食用时取出一份，这样可以保存5-7天的时间，芥菜在做之前需要进行焯水，不然会有苦涩的味道 。
芥菜焯水需要注意什么
冰箱保鲜层虽然可以保持芥菜新鲜，但是从冰箱拿出后不能直接焯水，需要放置一段时间后在焯水，否则很容易导致芥菜中营养流失并且会影响芥菜的口感 。
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