凉拌鸭掌是一道四川传统美食，也是夏季比较适合食用的凉菜之一 。这道菜清爽可口，麻辣可口，让人回味无穷 。下面是凉拌鸭掌的正宗做法：
原材料：
鸭爪（500g），葱（适量），姜（适量），辣椒（适量），酱油（1汤匙），盐（适量），料酒（1汤匙），白芝麻（适量），香菜（适量），蒜（适量），香油（适量），醋（适量）
步骤：
1.鸭爪去掉指甲和杂毛，用清水冲洗干净 。
2.锅中加水，放入葱姜，料酒煮沸后放入鸭爪，煮约15分钟至熟 。
3.捞出鸭爪，过凉水冲洗干净，沥干水分 。
4.将泡好的辣椒和蒜捣成泥，加入醋，香油，盐，酱油搅匀 。
5.将鸭爪放入调料中，搅拌均匀，静置腌制30分钟左右 。（时间越长味道越入味）
6.撒上白芝麻和香菜即可享用 。
小贴士：
1.鸭爪水煮时要加入料酒，可以去腥味 。
2.鸭爪煮熟后冲凉可使其口感更佳 。
【凉拌鸭掌的正宗做法】3.喜欢更辣的话，可以适当增加辣椒和蒜量 。
4.凉拌鸭掌可以作为夏季的凉菜，也可作为一道开胃小菜 。建议在烤鸭和火锅等比较油腻的食物之后食用，清爽解腻 。
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