豌豆粉和豌豆淀粉都是从豌豆中提取出来的淀粉类物质，但它们的性质和用途略有不同 。
【豌豆粉和豌豆淀粉有什么不同】豌豆淀粉是豌豆中提取出来的淀粉部分，经过提纯、分离、洗涤等工艺，提取出来的物质 。它是一种白色的粉末，无味、无味，主要用于食品工业中的膨化食品、酥皮制品、果冻、冰淇淋等生产中作为增稠剂、增粘剂和胶凝剂使用 。
豌豆粉则是将豌豆磨成粉末后制成的，其粉末状的外观和口感与面粉类似 。豌豆粉中含有较多的蛋白质和纤维素等成分，同时还含有某些维生素和矿物质等营养物质 。因此，豌豆粉可以用于面制品、糕点、糖果等食品的制备中，也可以作为膳食补充剂使用，具有一定的保健功能 。
总体来说，豌豆淀粉主要用于食品加工中的胶凝、增稠及增粘等作用，而豌豆粉则更多地应用于面制品、糕点等食品制备中，也有营养保健的作用 。
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