柿饼制作过程?


柿饼制作过程?

文章插图

1、采摘:当柿果充分成熟,果皮黄色减退稍呈红色后,选择果形端正、大小均匀、无病虫、无沟痕的柿果采收 。
【柿饼制作过程?】2、去皮:用剪刀剪去柿蒂翼,用旋刀旋去表皮,基部果蒂周围留皮1厘米 。
3、脱涩:去皮后的柿子在烘干房内保持40℃左右的温度,关闭排湿口,保持湿度,持续24小时即可脱涩 。
4、捏果:在烘烤过程中 , 还要进行3次捏果处理,边烘烤边捏果 。整个烘烤、捏果过程需4~5天,以柿饼干燥至含水量为30%左右为宜 。
5、上霜:在冷凉处铺席 , 将柿饼放在席上聚成30厘米高的小堆,用塑料薄膜覆盖,但周围要保持通风,防止发热、发霉 。一般在正常天气下,约经1~2昼夜,糖分随水分外渗,打开后饼面发白 , 即为出霜 。这时,将柿饼翻堆,10~15天后 , 霜出满后即为成品 。

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