材料：
（1）鸡蛋：2个；
（2）西兰花：适量；
（3）葱、姜、香菜：适量；
（4）盐、鸡精、料酒、生抽：适量；
（5）面粉：适量 。
做法：
1、将西兰花摘去老叶，放入清水中浸泡10分钟，然后倒入开水焯水1-2分钟，至断生后捞出；
2、将葱、姜、香菜洗净切成末，鸡蛋打散备用；
3、将焯好水的西兰花用刀切成细末，与葱、姜、香菜末混合，加入适量盐和鸡精调味；
4、将面粉放入盆中，加入适量温水，和成面团，盖上保鲜膜醒10分钟；
5、将和好的面团揉成长条，切成小段，擀成薄饺子皮，将西兰花馅放入饺子皮中间，将饺子皮包成半圆状，收口捏紧；
6、锅中加入适量水，将水烧开后加入鸡精、料酒、生抽，放入饺子，开锅后用小火煮8-10分钟即可 。
温馨提示：
1、不要加太多的水，一般刚刚没过饺子即可，不然煮出来的饺子容易烂；
2、煮饺子时，要不停地搅拌，避免饺子粘底或粘在一起；
3、在收口处捏紧，避免煮熟开口；
【西兰花鸡蛋饺的做法】4、也可以将饺子搭配孜然酱、辣椒油等佐料食用，口感更佳 。
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