凉拌乳瓜是一道非常清爽可口的夏季凉菜 ， 以下是它的正宗做法：
所需材料：
- 乳瓜
- 葱姜末
- 食用油
- 盐
- 醋
- 糖
- 辣椒油（可选）
步骤：
1. 将乳瓜洗净、去皮 ， 然后切成细长片 。
2. 在一口热水中加入盐 ， 待水开后将乳瓜放入焯水 10 秒钟 ， 捞出后放在凉水中过凉备用 。
3. 在葱姜末中加入一勺食用油 ， 将葱姜末与油混合均匀 ， 制成葱姜油备用 。
4. 在一碗中加入 2-3 大勺醋、2 小勺糖和1/2 小勺盐 ， 搅拌混合均匀 。
5. 将过凉的乳瓜均匀地倒入碗中 ， 加入葱姜油和辣椒油（可选） ， 充分搅拌均匀即可 。
温馨提示：
- 葱姜油可以提香 ， 辣椒油可以增加口感 。
- 如果害怕辣 ， 可不加辣椒油 。
- 煮乳瓜的时间不要太长 ， 否则会影响口感 。
【凉拌乳瓜的正宗做法】- 搅拌时要轻柔 ， 以免乳瓜断裂 。
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