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【绿豆为什么会变成紫色?】绿豆变紫是由于在发芽过程中光照导致的 。因为绿豆怕光，在浇水时如果见光，甚至是日光灯的光，就会变紫色，且带苦味 。种子发芽后 ， 叶绿体逐渐减少，这时由于叶绿体中的色素含有镁离子，在根吸收的营养中很大一部分是有机物，而有机物可以与叶绿素发生反应，即生成镁的沉淀，形成去镁叶绿素 。因此 ， 绿豆会变成紫色 。
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