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【炖排骨用冷水还是热水?】炖排骨用冷水 。用冷水能让排骨的血水，慢慢渗透出来，营养成分流失率也会降低 ， 煮出来的排骨更鲜美 。若用热水 ， 会让排骨上残留的血水收缩到肉中，反而不美 。排骨是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨，通常特指猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材 。排骨含有蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，还含有大量磷酸钙、骨胶原等对人体有帮助的元素 。
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