【过油走红的油温在多少以上?】
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过油走红的油温在70度以上 。通常过油走红的油温在70℃-130℃，实际操作中易碎的食材油温应当低一些，掌握在二三成热，即70℃-110℃ ， 这种油温在用热锅冷油炙锅后即可达到 。油温指即将投料时锅中油的热度，油的温度通常被称为几成热，每成热约为25度左右 。
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