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【炸恶是什么?】炸恶是一种风味小吃，是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食 。“恶”的做法是将土豆蒸熟 ， 去皮，用河捞床子（山西特有的一种制作面食工具）挤压成细条，便于和土豆泥 。再往里加入土豆淀粉，也可加入少许蒸熟的胡萝卜泥，用手把所有食材揉和匀 ， 擀成厚饼状，上锅蒸熟 ， 晾凉后，呈半透明状 。
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