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高油酸花生油指的是油酸含量高的花生油 。高油酸是油酸含量很高，油酸是油脂的一种，油脂是组成食用油的一种成分 。油脂分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 ， 饱和脂肪酸和反式脂肪酸 。
【什么是高油酸花生油?】1、单不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸是指碳链中只含有一个不饱和键的脂肪酸，最常见的单不饱和脂肪酸为油酸 。含单不饱和脂肪酸较多的油品有橄榄油、芥花籽油、花生油等 。
2、多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸 。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同 ， 分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种 。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等 ， 多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等 。
3、饱和脂肪酸：饱和脂肪酸指不含不饱和双键的脂肪酸，是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一 。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等 。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中 ， 有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸 。
4、反式脂肪酸：反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸 ， 是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和） 。
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