情微说|酒到底是不是放的越久越好？白酒又会过期吗？( 二 )
【情微说|酒到底是不是放的越久越好？白酒又会过期吗？】除了果酒之外 ， 用粮食酿造的啤酒也是欧洲、北非地区常见的酒类 ， 古埃及时期的人们就将淡啤酒用于解渴 ， 这个传统一直延续到了欧洲的中世纪 。
在蒸馏酒出现之后 ， 粮食酿造的酒被制成了威士忌 ， 而果酒则被制成了白兰地 ， 还产生了很多著名的高级蒸馏酒品牌 。
中华文化源远流长 ， 我们的酒文化也异常丰富 。 不过相比起欧洲来说 ， 中国人更偏好使用粮食来酿酒 ， 早在商周时期 ， 米酒在就已经是祭祀、宴会中必不可少的成员了 。
不过在元代以前 ， 中国还没有蒸馏酒出现 ， 所以酒的度数相对来说是比较低的 ， 因此那些传说中的“李白斗酒诗百篇”、“武松打虎”等事迹 ， 实际上都是饮用的度数较低的米酒 ， 而不是现在中国酒类的代表 ， 也就是白酒 。 接下来 ， 我们就来讲讲中国独有的蒸馏酒种类——白酒 。
辉煌的中国白酒
长久以来 ， 中国的烈酒市场基本上都是白酒的天下 。 实际上白酒也和中国数千年来的其他酒种一脉相承 ， 是一种以我国出产的各种粮食为原料酿造的烈酒 。 在经过蒸馏之后 ， 白酒的酒精度可以达到30-70度不等 ， 种类十分多样 。
我国几乎每个地区都有自己的特色酒种 ， 比如北京的二锅头、四川的五粮液、贵州的茅台、山西的汾酒等等 。 我国的白酒并不是单调的 ， 根据香型可以分为酱香型、浓香型、清香型等 ， 据统计我国的白酒大约有七个大香型 ， 还有数个其他的香型 。
和很多“洋酒”不同 ， 中国的白酒并不适合用来制作鸡尾酒 ， 因为白酒自身的香味十分浓烈而且特殊 ， 加入其他的东西反而会让白酒自身的香气被掩盖 。
不过随着近年来酒文化的发展 ， 一些年轻的调酒师也开始尝试将白酒加入到调酒原料中 ， 寻找能够更好地激发出其香味的配方 。
另一方面 ， 在高端市场中 ， 白酒依然在国内长盛不衰 ， 那些名酒厂的产品自然不用说 ， 很多地方上的小酒厂也开始寻找更加广阔的市场 。
对于白酒的品质来说 ， “时间”是一个不可忽视的重要因素 。 白酒讲究陈酿 ， 许多白酒会在酒厂里陈放数年甚至是数十年 。 这一点对于很多有独特风味的烈酒来说都是一样的 ， 威士忌和白兰地也会在酒厂里经过一个陈放的过程 ， 这是重要的 ， 为酒赋予“灵魂”的过程 。
那么对于像是白酒这样的高度酒来说 ， 究竟是不是存在“保质期”这样的说法 ， 我们将其买回家之后是不是也能够无限制地存放下去呢？其实在了解之后才会发现 ， 事实并非我们想象得那么简单 。
白酒是放得越久越好吗？
各种酒里除了酒精本身之外 ， 还会有各种其他的物质存在 ， 其中大部分是水 ， 但还有不少酿酒时就已经出现的风味物质 ， 这些就是酒香味的来源 ， 也是一些非常容易变化的部分 。
实际上在各种白酒出厂的时候 ， 它的香味和口感都已经达到了一个非常合适的程度 ， 及时饮用才是最好的 。
当然 ， 酒毕竟和其他的饮料不同 ， 酒精本身就有杀菌的作用 ， 因此继续存放个几年是没有问题的 。 但是 ， 这并不代表白酒就没有保质期 ， 也不是放得越久越好 。
酒是一种容易挥发的饮品 ， 不管是其中的酒精还是水分 ， 都会在长期的存放中逐渐挥发掉 ， 而这无疑会让白酒的风味发生改变 。 因此根据白酒香型的不同 ， 最佳的饮用时间也是不同的 。
比如我们所说的浓香型白酒 ， 其香味物质主要来源于乙酸乙酯 ， 因此在存放3年以下是最好的；而酱香型白酒的风味主要源自于多种醛、酯、醇之间的相互组合 ， 因此可以存放得更久一些 ， 但最好也不要超过五年 。 在那之后 ， 白酒中的物质就会发生转化 ， 变得“不可捉摸” ， 失去了它本来的特色了 。
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