有些人就说 ， 为啥在家就做不出汤馆里的味道 ， 而且汤色发黑 ， 还特别膻 。今天给大家普及一下 ， 炖羊肉时“3放3不放” ， 做出来的汤浓白不发黑 ， 而且没有膻味 。
“三放”
1、放清水里浸泡
将新鲜的羊肉放入清水中 ， 浸泡两个小时 ， 中间记得换水 ， 直到水清澈 。这样可以浸泡出多余的血水 ， 能够有效地去除膻味 。
2、加开水炖煮
锅中水先烧开 ， 再加入浸泡好的羊肉 ， 水开后打去上面的浮沫 ， 始终保持大火煮 ， 这是汤白的关键 。
3、加白芷、小茴香和花椒水
炖羊肉的时候也不是什么香料都不放 ， 来几片白芷和小茴香 ， 可以起到降膻增香的作用 ， 出锅前五分钟可以加入半碗花椒水 ， 再次增香去腥 。
【炖羊肉三放三不放 炖羊肉汤三放三不放什么调料】“3不放”
1、不放八角
老话说“猪不椒羊不料” ， 猪肉不放花椒 ， 羊肉不放八角 。其实在生活中 ， 大家往往会忽略这句话的存在 。因为八角的味道过于浓烈 ， 会掩盖住羊肉本身的鲜味 。而且八角还会使汤发黑 ， 所以炖羊汤的时候最好不要放八角 。
2、不放大葱
大葱是“去腥三件套”的重要成员 ， 往往在制作肉类的时候中起到增香去腥的作用 。但是在清炖羊肉的时候 ， 放大葱会有“臭味” 。在炖别的肉时 ， 往往等大葱变软的时候也要捞出 ， 防止变臭 。
3、不放料酒
料酒作为去腥王是烹饪中不可缺少的存在 ， 但是在炖羊肉的时候 ， 料酒会产生酸味 ， 从而影响汤的口感 ， 所以 ， 最好也不要放 。
炖羊肉注意事项
第一个技巧加入白萝卜 。炖羊肉的时候可以加入一个白萝卜进去 ， 加入白萝卜其实能够让炖出来的羊肉营养更丰富 ， 也会让羊肉的味道更鲜美 ， 最关键的是加入白萝卜可以解腻 。在加入白萝卜的时候可以在白萝卜上面扎几个小孔 ， 这样做就可以把羊肉的腥膻味很好吸附掉 。
第二个技巧冷水下锅 。在炖羊肉的时候最好冷水下锅 ， 有很多人可能直接用热水来炖羊肉 ， 这是没有必要的 。羊肉冷水下锅 ， 锅里面的水烧开了以后 ， 撇掉表面的浮沫 ， 再加入生姜和料酒一起用小火慢慢炖煮 ， 大概炖煮三个小时左右就可以把羊肉炖得特别软烂 。
第三个技巧加入中药材 。炖羊肉的时候也可以加入一些中药材进去 ， 加入中药材进去会让炖出来的羊肉汤更有营养价值 。一般在炖羊肉汤的时候可以加入的中药材包括当归、枸杞、黄芪等 。
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