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a2蛋白是A2-β酪蛋白 。牛奶中蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白两大类，酪蛋白中又分为β-酪蛋白、keppa-酪蛋白和alpha-酪蛋白，其中β酪蛋白约占蛋白总量的30%，是氨基酸的重要来源，同时在体内传递重要的矿物质 。A2-β酪蛋白是现代奶牛β-酪蛋白的天然原型 。最初，所有家养的牛只含有A2类β-酪蛋白 ， 后来因自然基因突变，出现了A1蛋白质的变体，即全球普遍存在的A1类牛奶β-酪蛋白 。
【a2蛋白是什么?】首先 ， 因为A2β-酪蛋白的奶源非常稀有 。不是所有的奶牛都能产出只含纯净A2β-酪蛋白而不含A1-β酪蛋白的牛奶 。现今，西方的奶牛中只有约30%的奶牛是纯正的A2奶牛，由其所产的牛奶只含100%纯净A2β-酪蛋白 。其次，要甄选出基因纯正的A2奶牛确保生产出合格的A2牛奶 ， 需要极高的技术和专业的质量检测系统 。大部分的大型奶制品企业均已经掌握这个专业技术，使得A2β-酪蛋白能造福更多的人 。
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