什么是高筋面粉?


什么是高筋面粉?

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【什么是高筋面粉?】高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状 。因蛋白质含量高 , 故筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。面粉常指小麦粉,即用小麦磨出来的粉 。按面粉中蛋白质含量的多少 , 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。

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