凉拌八旗小茄子的正宗做法如下：
食材：
1.八旗小茄子500克
2.红椒、蒜4片，葱1根，香菜适量
3.料酒、盐、白糖、陈醋、花生油、生抽、老抽适量
步骤：
1.将茄子洗净切成约两厘米见方的小块，红椒切圈，香菜切末，葱切葱花备用 。
2.将炒锅加热，倒入适量的花生油，油热后放入茄子，用小火煸炒至茄子变软、变色，加入少量盐和料酒继续煸炒至茄子熟烂，盛出备用 。
3.另起炒锅加热，倒入适量的花生油，烧至五成热时放入葱花和蒜片爆香，再加入红椒圈炒匀 。
4.加入适量的盐、白糖、生抽、老抽和陈醋，搅拌均匀，然后倒入煸炒好的茄子，翻炒至茄子均匀裹上酱汁 。
5.将煸炒好的茄子装盘，撒上香菜末即可食用 。
【凉拌八旗小茄子正宗的做法】凉拌八旗小茄子是一道色香味俱佳的清爽小菜，不仅能满足口感需求，还有助于开胃消食 。如果想要更加口感出众的凉拌八旗小茄子，可以尝试加入一些金针菇、木耳等其他食材，口感更加多样丰富 。
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