怎么判断培根变质? _知识经验

【怎么判断培根变质?】

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1、手指按压：新鲜的培根不仅质地紧密且富有弹性，用手指按压下去产生的凹陷会立即复原。而变质的培根，蛋白质、脂肪被酶分解，肌肉纤维被破坏，肉失去原有的弹性，手指按压后不能复原，并且留下痕迹。
2、闻气味：新鲜的培根具有熏制肉类独特的香味。而变质的培根由于微生物分解其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物，会产生各种酮类、酸类、吲哚、胺类等物质，会让培根有腐臭味。
3、看颜色：新鲜的培根表面光泽，颜色呈红色或淡红色，脂肪洁白。而变质的培根，肌红蛋白被氧化，肉色加深变成红褐色、灰色、白色或黑色斑点，已被微生物的代谢物覆盖，应丢弃。