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酸菜鱼可用草鱼、黑鱼、鲤鱼、青鱼、鲶鱼等 。
1、草鱼是典型的草食性鱼类，栖息于平原地区的江河湖泊，它和鲢、鳙、青鱼一起 ， 构成了中国的“四大家鱼” 。
2、黑鱼：又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等，属于淡水底栖性的鱼类 ， 通常栖息于水草丛生或淤泥底质的水域中 。
3、鲤鱼：别名鲤拐子、鲤子、毛子、红鱼，是在亚洲原产的温带性淡水鱼 。喜欢生活在平原上的暖和湖泊，或水流缓慢的河川里 。
4、青鱼：通常栖息在水的中下层，生性不活泼 。其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等 ， 偶尔也捕食虾和昆虫幼虫 。
【酸菜鱼用的是哪种鱼?】5、鲶鱼：鲶鱼又名胡子鱼，塘鲺 。它的显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广泛，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）为最佳食用季节 。
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