秦楚客|蜂蜜是不是越陈越好？
不管是巢蜜还是分离蜜 ， 陈年蜜都不能算是最佳状态 。
我见过有些卖家宣传自己是“×年的陈年老蜜” ， 忍不住想笑 。 蜂蜜不是醋 ， 并非越陈越好 ， 巢蜜亦同此理 。 有两种倾向 ， 需要提醒注意：
1.错误观点之一
蜂蜜越新越好 ， 刚摇下来的蜜最好
蜂蜜当然不是越新越好 ， 因为蜂蜜有一个“后熟期” ， 大概40天左右 。 摇出来的蜜 ， 在转化酶的作用下 ， 蔗糖会被继续分解 ， 转化果糖和葡萄糖 。
这个转化过程在40天左右内完成 。 此后 ， 蔗糖含量基本上保持稳定 ， 不会再有较大的变化 。 伴随着后熟的过程 ， 是酶值的降低（消耗） ， 同时葡萄糖果糖有不明显的增加 。
2.错误观点之二
蜂蜜像酒一样 ， 越陈越好
并非越陈越好 ， 在长期的储存过程中 ， 还会导致蜂蜜中某些成分的变化 ， 比如活性酶的持续降低 。 储存的环境和条件 ， 考验着蜂蜜的存放质量 。
【秦楚客|蜂蜜是不是越陈越好？】大体说来 ， 优质成熟蜜 ， 在一年内是最佳食用状态 。 我们将蜂蜜的保质期确定为两年 ， 并非过了两年蜂蜜就不能吃了 ， 而是“非最佳食用状态” 。
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