制作蛋糕的面粉是低筋粉 , 简称低粉 , 也叫蛋糕粉 , 由小麦加工出来的一种面筋含量 , 蛋白质含量较低的面粉 , 外观上较白 , 触感上易成团 , 使用时不需要添加太多的水 , 使用范围小 , 通常用于制做糕点、饼干、冰淇淋等食物 。
蛋糕面粉是低筋粉【蛋糕面粉是什么粉】
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蛋糕面粉是低筋粉 , 简称低粉 , 也叫蛋糕粉 , 指水分13.8% , 蛋白质9.5%以下的面粉 , 是由小麦加工出来的一种面粉 , 低筋面粉采用的原粮不同 , 加工出来的面筋含量相对较低 , 面粉中的蛋白质也较低 。
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低筋粉从外观上看比其他面粉白 , 触感上可以感觉到低筋面粉在手上握成团不易松散 。低筋面粉比较细腻 , 使用时由于面粉中面筋含量较低 , 在揉面时所需要添加的水的剂量比高筋面粉要少 。
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相对中、高筋面粉来说 , 低筋面粉使用范围较小 , 除了用来做蛋糕 , 也会用来做糕点、食品厂做饼干 , 冰淇淋以及春卷等食物 。
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