【煮碱水面为什么要先过一下水?】
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煮碱水面要先过一下水是为了去除面团中的酸味，使面条更劲道、有韧性 ， 而且之后拌调味料也能很好的入味，不会变得黏稠吸水 。碱水面是在面粉加入碱 ， 去除面团中的酸味 ， 使面更为膨大、洁白、松软 。很多地方的面食都加入碱来改善口感 。碱水的浓度通常以40%为宜 。
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