生抽和老抽可以互相代替吗?

【生抽和老抽可以互相代替吗?】

生抽和老抽可以互相代替吗?

文章插图

生抽和老抽不可以互相代替,两者的用途完全不同 。生抽颜色较淡,呈红褐色,通常用来烹调,吃起来味道较咸,通常用来调味,做炒菜和凉菜使用的较多,既能让菜色看起来清新爽朗,又能增加菜的鲜味 。老抽加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色且有光泽,吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉,通常用来给食品着色 , 用在需要上重色的菜系上,特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等 。

    经验总结扩展阅读