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【煲汤是先放盐还是后放盐?】煲汤是后放盐 。熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用 , 会使原料中的水分排出 , 蛋白质凝固,鲜味不足 。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度,如果在汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素C被破坏 。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味 。
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