真的紫米经过淘洗也会有掉色的现象，所以许多掉色的紫米也可能是真米 。因为紫米中有一种中易溶于水的物质叫做花青素，这种色素会在我们淘洗紫米的时候溶入水中，黑米、黑枸杞等食品在淘洗时都有类似的现象 。
掉色的紫米是不是真的
紫米是一种营养价值非常高的食物，它在各个品种的水稻中也属于非常珍贵的那一种，但市面上有很多染色的假紫米售卖，那么如果我们买到了有掉色情况的紫米的话，是不是就等于买到假米了？
有掉色情况的紫米并不一定是假的，真紫米经过淘洗也会有掉色的现象，因为紫米中含有一种叫做花青素的物质，它是天然色素的一种，它会溶于清洗紫米的水中并改变水的颜色，使紫米看起来像掉色了一样 。
【紫米掉色是真紫米吗】所以我们在淘洗紫米的时候不要太过用力，只需要将紫米放入水中用轻轻的用勺子搅拌几圈即可，这样既可去除紫米表面的细菌、灰尘，又能最大限度的保留紫米内部的花青素 。
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